DIFICULTAD
3/5
RESTAURANTE
Nombre: La cocina de los Hermanos Torres
Chef: Javier y Sergio Torres
Dirección: Carrer del Taquígraf Serra, 20, 08029 Barcelona
Tel: 93 410 00 20
Mail: info@cocinahermanostorres.com
Instagram: @hermanostorres
Facebook: /hermanostorres
INGREDIENTES
3 dientes de ajo
4 tomates de colgar
c/s Harina de trigo
500ml caldo de carne
2 rebanadas de pan viejo seco 30gr avellanas
1 ramillete de perejil
100gr de shimeji
50gr trompeta de la muerte 30ml vino rancio
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Para la picada
Con ayuda de un thurmix, triturar el perejil, 1 diente de ajo, las avellanas y el pan hasta obtener una pasta, reservar.
Para el guiso
Cortar el atún en láminas, salpimentar y enharinar.
En una cazuela con aceite de oliva a fuego medio, marcar bien el atún por ambas partes hasta obtener color tostado y retirar, reservar.
En la misma olla agregar la cebolla, 2 dientes de ajo y rehogar hasta que coja color, agregar el vino y reducir hasta la mitad, después agregar el tomate previamente triturado y dejar secar.
Agregar el caldo de carne y dejar cocinar 10 minutos
a fuego suave, pasado el tiempo agregar la picada, dejar cocinar 2 minutos, agregar las setas y cocinar 5 minutos más. En este momento apagar el fuego, poner dentro el atún y dejar cocinar con el calor residual.
