DIFICULTAD

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RESTAURANTE

Nombre: La cocina de los Hermanos Torres
Chef: Javier y Sergio Torres
Dirección: Carrer del Taquígraf Serra, 20, 08029 Barcelona
Tel: 93 410 00 20
Mail: info@cocinahermanostorres.com
Instagram: @hermanostorres
Facebook: /hermanostorres

INGREDIENTES

PARA 2 COMENSALES
200gr hamachi 100% japonés desespinado 30gr huevas de Calix
1 yema de huevo
1 cucharada mostaza Dijon
1 cucharada mostaza antigua 1 chalota
c/s aceite oliva
zumo de media lima
sal pimienta
1 manzana granny Smith

PREPARACIÓN

Cortar el pescado en dados pequeños. Cortar la manzana en dados pequeños. Cortar la chalota en brunoise pequeño.

En un baño maria con hielo, aliñar el pescado y la manzana con la yema de huevo, las mostazas, chalota, zumo de lima, sal y pimienta. Ir agregando aceite de oliva progresivamente hasta emulsionar.

Emplatado

Con ayuda de un aro emplatar el tartar y coronar con las huevas de Calix en la superficie.