DIFICULTAD

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RESTAURANTE

Nombre: La cocina de los Hermanos Torres
Chef: Javier y Sergio Torres
Dirección: Carrer del Taquígraf Serra, 20, 08029 Barcelona
Tel: 93 410 00 20
Mail: info@cocinahermanostorres.com
Instagram: @hermanostorres
Facebook: /hermanostorres

INGREDIENTES

PARA 2 COMENSALES
20 tomates Cherry, tipo pera
5 ostras Aime
20gr lechuga de mar
5ml zumo de lima
10gr chalota picada en brunoise 5 hojas mostaza
10gr musgo irlandés
200gr albahaca fresca
2 puntas perifollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para la mezcla de las ostras

Abrir las ostras y limpiarlas de los posibles restos de concha que puede contener y picarlas finamente.

En un baño maria de hielo, añadir las ostras picadas, el zumo de lima, la chalota, sal y pimienta e ir agregando aceite de oliva progresivamente hasta que quede un tartar cremoso, poner en manga pastelera y enfriar.

Para el aceite de albahaca

Escaldar la albahaca 15 segundos, enfriar en agua con hielo y secar bien. Triturar con aceite de oliva y pasar por un colador fino. Reservar en nevera.

Para la guarnición

Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 8 segundos y después darles un baño de hielo, pelarlos cuidadosamente cortando la base con una puntilla y vaciándolos con una cuchara de café.

Limpiar en agua fría las algas y cambiar el agua 3 veces.

Para el emplatado

Rellenar los tomates con el tartar de ostra y presentar en un plato plano, disponiendo las algas de forma irregular a lo largo del plato, los brotes de mostaza y el aceite de albahaca.