Tartar de hamachi 100% japonés, huevas de calix y manzana ácida

Dificultad: 1

Origen:

La cocina de los Hermanos Torres
Chef: Javier y Sergio Torres
Dirección: Carrer del Taquígraf Serra, 20, 08029 Barcelona
Tel: 93 410 00 20
Mail: info@cocinahermanostorres.com
Instagram: @hermanostorres
Facebook: /hermanostorres

PARA 2 COMENSALES

200gr hamachi 100% japonés desespinado 30gr huevas de Calix
1 yema de huevo
1 cucharada mostaza Dijon
1 cucharada mostaza antigua 1 chalota
c/s aceite oliva
zumo de media lima
sal pimienta
1 manzana granny Smith

Preparación:

Cortar el pescado en dados pequeños. Cortar la manzana en dados pequeños. Cortar la chalota en brunoise pequeño.

En un baño maria con hielo, aliñar el pescado y la manzana con la yema de huevo, las mostazas, chalota, zumo de lima, sal y pimienta. Ir agregando aceite de oliva progresivamente hasta emulsionar.

Emplatado

Con ayuda de un aro emplatar el tartar y coronar con las huevas de Calix en la superficie.

Tartar de hamachi 100% japonés, huevas de calix y manzana ácida

Origen:

Preparación:

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