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Salmón Bömlo Criterion a baja temperatura, sagu y algas
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Tartar de hamachi 100% japonés, huevas de calix y manzana ácida
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Ensalada de hamachi 100% japonés marinado a la sal de cítricos, verduras fondantes y vinagreta de ponzu
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Tomate con ostras Aime, algas y aceite de albahaca
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Ostras Aime, consomé de tomate, pimienta de biko y arroz de pepino
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Fricandó secreto de atún rojo Arrom, setas y jugo de carne
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Bloque de galete de atún rojo Arrom, chalota caramelizada, anchoas y patatas soufflé
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Sam de carrillera de atún rojo Arrom, mayonesa cítrica y anisados
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Ventresca de atún Arrom con jamón ibérico
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Tartar de atún rojo, lima y aguacate
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Atún rojo Arrom a la donostiarra
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