¿En qué consiste el método Bluefin Japan Grade Arrom?

En este apartado te detallamos el proceso que seguimos en la elaboración de nuestros sakus de Bluefin Japan Grade, desde la captura de los atunes hasta los cortes finales.

METODOLOGÍA BLUEFIN JAPAN GRADE
En primavera, los atunes adultos regresan al Mediterráneo, donde son capturados y trasladados a granjas marinas. Allí nadan libremente en amplios recintos y se alimentan exclusivamente de pescado salvaje. Tras unos meses, una vez recuperados del desove, alcanzan su peso ideal y un óptimo índice de grasa para el consumo.
El sacrificio de las piezas seleccionadas se realiza siguiendo el método tradicional japonés «ike jime», considerado el más rápido y respetuoso. Inmediatamente después, los atunes se lomean y ultracongelan a bordo a -60 °C, garantizando la máxima frescura. En tierra, el producto se conserva a -60 °C en supercongeladores especializados, manteniendo sus características intactas hasta el momento del corte.

CALIDAD SASHIMI JAPONESA TODO EL AÑO
Los cortes en saku de otoro, chutoro y akami permiten apreciar los matices de textura y sabor propios de cada parte del atún. Gracias a la ultracongelación a -60 °C, una vez descongelado el producto conserva todas sus propiedades organolépticas intactas, como si acabara de salir del mar.

MÁXIMA RENTABILIDAD
La ultracongelación profunda preserva completamente las cualidades del atún recién pescado, permitiendo su consumo en crudo incluso años después de haber sido procesado, sin pérdida de sabor, textura ni valor nutritivo.