Cogollos con atún rojo Arrom en escabeche suave de verduras

Preparación:

1.

Cortamos la zanahoria, el puerro y la chalota en juliana muy fina.

2.

Cortamos el morrillo de atún en dados de 1cm x 1cm.

3.

Cortamos los cogollos por la mitad y marcamos en una plancha con un poco de aceite.

4.

En una olla con altura agregamos el aceite de oliva, ajo, guindilla, laurel y pimienta en grano, romero y tomillo. Llevamos a 75º durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo agregamos un chorro de vinagre de Jerez, las verduras y el morrillo, apartamos del fuego y cocinamos con el calor residual por 5 minutos.

5.

Para emplatar, disponemos la verdura en la base del plato, los cogollos y por último los dados de morrillo, podemos agregar los tomates cherry para terminar y un poco de cebollino picado.